HomeИНТЕРЕСНОИстория и съвременна рецепта за козунак

История и съвременна рецепта за козунак

козунак

История и съвременна рецепта за козунак

Наближаващите Великденски празници припомнят на всеки от нас детски спомени, преплетени с миризмата на прясно изпечен козунак и вълнението около традиционните битки с яйца. 

Козунакът присъства на всяка трапеза на Великден. Той е навлязъл в пасхалната традиция едва преди стотина години. Преди неговото появяване, за Великден се приготвяли специални великденски хлябове, колачета и краваи. Въпреки че църковните предписания за великденската трапеза не споменават яйца и козунаци, те стават неизменна част от празничната трапеза.

В началото на миналия век козунакът вече е бил сравнително добре познат у нас. В спомените си “София преди 50 години” (1946 г.) журналистът Георги Каназирски-Верин разказва как в по-изисканите софийски кафенета, които се опитвали да наложат европейски стандарти, можело да се поръча виенско кафе с резен козунак. Подобни споменавания на козунака като нещо модерно и все пак достъпно се срещат и в мемоарите на други автори от онова време.

Стари тайни на козунака

В български готварски книги от 20-те и 30-те години внимателно са описани различни тайни на добрия козунак. Освен продукти и технологии тези рецепти включват и някои тънкости – помещението, в което се месят козунаците, да бъде топло и да не става течение, “за да не настине тестото”, маята да бъде с температура 28 – 30 градуса, нито повече, нито по-малко, омесените козунаци да заемат точно една трета от съда, в който ще се пекат, и т.н.

Днес козунакът не е просто задължителен великденски сладкиш. Той е също така и една от атракциите около великденските празници. Почти всяка година някакви сладкари опитват да приготвят огромен козунак, който, ако не бъде вписан в рекордите на Гинес, поне да остави траен спомен за онези, които са го правили, и хората, които са го изяли.

Козунакът не е просто сладко удоволствие, а е символ на обединението и традициите на нашия народ. Той носи в себе си вкуса на миналото и едновременно с това е част от бъдещето ни. Великден без козунак не е пълен, а този, приготвен с любов и спазвайки старите традиции, винаги ще носи в себе си част от магията на празника. 

Споделяме ви една малко по-здравословна рецепта за вкусен козунак:

Какво ни трябва

4 бр яйца от пасищни кокошки

2 бр жълтъци

1 кг. фино, бяло брашно и още около 200 гр. за измесване

150 гр. пречистено масло Гхи

120 мл. пълномаслено прясно мляко

200 гр тръстикова захар

1 пакетче (40гр.) жива мая

кората от един портокал

2 с.л. пресен сок от портокал

50 мл качествен тъмен ром

20 гр. светли стафиди

30 гр. орехови ядки

Как да приготвим

Важно условие за качествения козунак е помещението, в което ще се меси и втасва козунака да бъде възможно най-топло. Аз го правя при температура около 27-30 градуса;

Накиснете стафидите в рома и портокаловия сок, нека престоят в тази смес минимум 40 минути

Натрошете маята и я размийте  в малко мляко – топло, но не горещо. Добавете 1 с.л. захар и брашно и оставете да образува мехури. и да удвои обема си;

Разбийте с миксер маслото и захарта, започнете да добавяте едно по едно яйцата като намалите скоростта на миксера. последно добавете млякото разбъркайте до пълното размесване на съставките;

Пресейте брашното два пъти, така ще вкарате повече въздух в него, а това ще помогне козунака да стане по-пухкав. Оформете кладенче в тестото и в него изсипете маята и разтворената маслено- яйчна смес. Добавете накиснатите стафиди и прясно настърганата портокалова кора. Замесете тесто като разпъвате и загъвате, а не блъскате в плота за месене. Месете за минимум 15-20 минути. Идеята на разтеглянето и прегъването е да вкарате възможно най-много въздух в тестото. Това ще направи този десерт още по- ефирен.

Намаслете тестото и го оставете в тава под топла домакинска кърпа, за да удвои обема си. В зависимост от топлината, в която оставите тестото да втасва това отнема между един и три часа. Аз написах,че  стоплям помещението на около 27 градуса и тестото се удвоява за около 1 час и 40 минути;

Отново замесете тестото, Разделете го на 2  равни части за два отделни козунака.  Ако искате козунака да стане на конци, то разделете всяка част на три отделни, разтеглете всяка част и я усучете, сплетете тестото на плитки. и оставете да втаса за 20 минути. Непосредствено преди да сложите  козунаците да се пекат ги намажете с белтък и поръсете със захар. Печете на 170 градуса за 45 минути или до готовност. В последните 20 минути аз ги покривам с хартия за печене, за да не потъмнее прекалено много коричката им.

Нарежете козунаците едва след като са изстинали напълно.


банер вайбър
Share With: