Практична кухня с Джейми Оливър
Всяка добра домакиня иска да има възможно най-добре оборудваната кухня. Как обаче да изберем това, което ще ни бъде максимално полезно сред всички модерни джаджи, които ни заливат отвсякъде? Професионалният шеф готвач Джейми Оливър има решение за нас. В началото на своите книги, той публикува списък с основни пособия, от които се нуждае всяка кухня.
Философията на Джейми е, че една добре оборудвана кухня не изисква дузина специализирани джаджи. Вместо това трябват само няколко универсални уреда, които могат да се справят с всяко кулинарно предизвикателство. Те развиват желанието ни да готвим всеки ден вместо да го превръщат в досадно задължение.
Това представлява една по-различна лайфстайл тенденция. Става дума за по-умна инвестиция в по-малко неща, но с по-добро качество. Това перфектно се вписва във все по-набиращата популярност идея за минимализъм, обмислена консумация на ресурси и съзнателен лайфстайл.
Основното нещо, което Джейми се опитва да предаде на своите последователи е, че готвенето трябва да бъде максимално улеснено и да носи удоволствие. Той насърчава ежедневното готвене у дома като предоставя списък с основни помощни инструменти, които всеки може да си набави, за да се почувства като истински шеф готвач в собствената си кухня.
Според Джейми Оливър, основното е хубав, голям качествен нож. Той е предназначен за да изпълнява множество ежедневни кулинарни задачи. Те включват рязане на зеленчуци, месо, пресни подправки и дори отделяне на скилидките чесън. Понеже се използва наистина често Джейми препоръчва да се инвестира в много качествен нож, който е удобен и се държи лесно в ръката.
Добрият нож прави готвенето по-бързо и по-ефикасно. Неговата острота позволява да се правят фини разрези, които същевременно изискват по-малко усилия. Благодарение на своята многофункционалност, един такъв нож може да замести няколко прибора, специализирани в точно определени дейности. Това го превръща в една от най-умните инвестиции в домашната кухня.
Докато големия нож отговаря за по-тежките задачи, по-малкия нож е създаден за по-фини дейности. Компактният му размер и остротата му го правят идеален за по-деликатна обработка, изискваща по-голям контрол и точност. Използва се за неща като белене на плодове, премахване на семена, подрязване на подправки и кълцане на продукти на съвсем дребно. Много шеф готвачи го сравняват с тънката четка на художниците защото позволява прецизно извайване на финалните щрихи, които подобряват едновременно и вида, и вкуса на ястието.
Едни от любимите кухненски пособия на Джейми Оливър са хаванче и чукче, приспособления, използвани от векове за ръчна обработка на различни съставки. Особено ефективни са за натрошаване на свежи и сухи подправки, чесън,, ядки и семена. За разлика от електрическите чопъри, които смилат съставките бързо, ръчното натрошаване позволява освобождаването на маслото, което се съдържа в тях. По този начин те придават по-наситен аромат и вкус на ястието. Джейми оценява и връзката, която този метод позволява да се изгради между готвача и храната. Той е особено полезен при приготвянето на песто, къри паста и маринати, при които вкуса и текстурата имат еднакво значение.
Едно от най-много използваните неща в кухнята са купите. Джейми съветва да имаме поне няколко, които са в различни размери. Може да се използват за смесване на съставки, бъркане на яйца, месене на тесто, мариноване на месо или приготвяне на заготовки за определени ястия. Наличието на комплект качествени купи помага по-добре да организираме процеса на готвене.
Друг съд, които е от съществено значение за приготвянето на много от ежедневните семейни менюта е тиганът. Независимо дали става дума за закуска, обяд или вечеря, той често пъти се превръща в най-използвания предмет в кухнята. Подходящ е за приготвянето на яйца, палачинки, зеленчуци, риба и месо. Важно е тиганът да бъде достатъчно издръжлив, за да може да понесе редовната употреба и да служи по-дълго време.
Джейми Оливър вярва, че всяко домакинство се нуждае от една малка и от една голяма тенджера. Комплектът осигурява гъвкавост, необходима за приготвянето на множество ястия. Малката тенджера е идеална за топли сосове, варене на яйца и готвене на зеленчуци. По-голямата пък може да се използва за приготвяне на паста, супи и семейни ястия. Качеството на съда е от изключително значение, за да се сготви всичко равномерно и да получим възможно най-вкусен резултат.
Едно често подценявано, но основно приспособление е дъската за рязане. Тя не само осигурява стабилна основа за храната, но и помага острието на ножа да се предпази от захабяване. Джейми препоръчва дъската да бъде дървена, защото не само е по-красива, но и е по-нежна и не наранява ножовете.
Въпреки че е поддръжник на традиционните методи, Джейми Оливър оценява помощта на кухненския робот, особено когато няма много време за готвене. Този уред може чувствително да намали времето, прекарано в кухнята. Изключително полезен за рязане на зеленчуци, забъркване на сосове, приготвяне на дресинги и дипове и смилане на по-голямо количество продукти. Особено в по-голямо домакинство улеснява приготвянето на семейната храна, без това да става за сметка на качеството.
Едно от най-елементарните, но съществени попълнения в добре оборудваната кухня е дървената лъжица. Въпреки напредналите технологии, тя си остава любима, както на професионалните шеф готвачи, така и на домакините. Дървените лъжици са идеални за бъркане на супи, сосове и дори ризото. Те не увреждат повърхността на съда и не се нагряват, което ги прави много удобни за използване.
